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金口香肠
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:五香味
工艺:

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金口香肠

菜系:湖北菜 浏览次数:403

材料:

制作提示:

香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。

口味描述:

香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。

操作步骤:

1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;
2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;
3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;
4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;
5. 取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;
6. 取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;
7. 汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;
8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。

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