馅心荷包蛋
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。
口味描述：
精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。
操作步骤：
1. 取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；
2. 锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；
3. 待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用；
4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；
5. 肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；
6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；
7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；
8. 将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；
9. 如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；
10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。