锅贴火腿
菜系：甘肃菜
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材料：
制作提示：
1. 生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2. 带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
口味描述：
1. 生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2. 带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；
2. 肥肉50克用刀剁成茸；
3. 鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；
4. 鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；
5. 肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；
6. 沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；
7. 将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；
8. 鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；
9. 脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；
10. 将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；
11. 再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。