主焖大虾
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；
2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。
口味描述：
1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；
2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。
操作步骤：
1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；
2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；
3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；
4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；
5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。