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紫云豆花汤口味:咸鲜味浏览次数:534次
主料:鸡胸脯肉1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸;
2. 紫菜无须下锅。
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酸菜胡豆瓣汤口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:蚕豆1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺入鲜汤;
2. 待酸味出来后再下胡豆瓣,煮至软即可,久煮易烂。
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芋儿白菜汤口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:芋头1. 在煮芋儿时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂;
2. 在煮白菜时,一定要汤大沸后才下,断生即可,才能保证白菜的色泽;
3. 小白菜叶质软嫩,色泽碧绿,柔脆甘美,给食者以美感;
4. 本品需鲜汤适量。
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酸菜土豆汤口味:咸鲜味浏览次数:226次
主料:1. 酸菜应冲洗干净;
2. 土豆切好后用水泡上,否则会变色;
3. 汤汁要清澈,酸菜不宜过多;
4. 土豆不宜久煮,以煮软为佳。
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清炖莲藕汤口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:莲藕1. 莲藕不用铁锅炖,否则汤汁容易变黑;
2. 炖的时间不宜过长,以保持藕的脆鲜嫩香。
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清炖河蟹汤口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:螃蟹
1. 汤汁清澈见底,蟹不宜用旺火久煮,味要清淡;
2. 选用蟹一定要鲜活,且应冲洗干净;
3. 本菜中蟹为独食,不宜搭配他物;
4. 蟹体身无胶质,肉质细嫩、鲜美,素有“蟹味上桌百味淡”之说。
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竹荪侧耳根炖鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鳝鱼1. 用干侧耳根为最佳,同时应注意竹荪的质量;
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫;
3. 炖制时间不能太长,出味即可。
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番茄炖兔口味:茄汁味浏览次数:370次
主料:兔肉
1. 兔肉具腥臊味,应去尽脊骨,生殖器及各种腺体和血水,以除异味;
2. 番茄不宜早放,以减少维生素的损失;
3. 将番茄与有美容肉,健美肉之称的兔肉同烹,实在是独出心裁,标新立异,是夏季不可缺少的绿色保健开胃汤菜。
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巴国酸萝卜牛尾汤口味:酸咸味浏览次数:633次
主料:牛尾1. 应注意勿让原料粘锅,并防成品汤味不浓;
2. 牛尾的血水一定要漂尽,清水应一次性掺足,成菜方能原汁原味;
3. 本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
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腊肉蚕豆汤口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:蚕豆1. 腊肉要去毛洗净,蚕豆要洗净,否则汤色差;
2. 煮制时中途不要加水,否则汤味差;
3. 蚕豆其肉质细嫩,柔软味美。
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腊肉绿豆汤口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:绿豆1. 在调味时,加入的调料应适量,应充分考虑到腊肉本身已有盐分;
2. 在炖绿豆时,应掌握好煮制的时间,炖软即可,过久易烂。
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阿胶酸萝卜炖鸭口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鸭1. 注意控制火力大小,不能大火猛煮;
2. 鸭氽煮时血水,杂物要去尽,汗皮,残毛定要搓尽;
3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
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竹叶菜鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:竹叶菜鸡胸脯肉1. 鸡肉码芡时要吃够盐分和水,提上劲;
2. 竹叶菜可直接放入汤盅要汤冲,不用下锅煮。
3. 此菜乃是将它配以鸡脯肉制成,汤鲜清香,竹叶菜碧绿,鸡片雪白细嫩,成菜清淡素雅。
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玻璃鸡片汤口味:酸咸味浏览次数:410次
主料:鸡胸脯肉1. 酸菜选料要好,下锅熬制的时间要长一点,否则酸菜味不浓郁,汤色不清纯;
2. 熬制好后拣去酸菜叶,留其梗片;
3. 鸡片捶好后先用清汤滑熟,再下入熬好味的汤中;
4. 此菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。
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白果乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:乌骨鸡1. 水要一次加足,但过多则汤味不浓;
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈;
3. 必须将白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物质,易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖,成菜鸡体完整,肉质细嫩,白果入口香糯,汤清香浓郁,味咸鲜醇厚。
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十全乌鸡汤口味:原本味浏览次数:397次
主料:乌骨鸡1. 乌鸡要漂净血水,10种药材要洗净,否则汤色差;
2. 炖制中途不能添水,中药不能加多,乌鸡要炖制透,否则汤味差。
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番茄炖鸡口味:茄汁味浏览次数:371次
主料:母鸡1. 汤要一次性加足,如半途再加则会影响汤汁,口感不好;
2. 番茄不宜久煮,以断生为佳。
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墨鱼炖老鸡口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:母鸡1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓;
2. 需掌握好火候,不能大火久炖。
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枸杞红枣老鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:母鸡1. 氽鸡时血污一定要除尽,鸡汗皮(角质皮),要洗净,残毛也要除尽。
2. 蒸制时汤掺足,大火一气蒸透。不能久蒸上水,否则汤味淡薄。
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巴国干豇豆老鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:母鸡1. 要用老鸡块,在氽水时,应打净浮沫,方能保证最后汤香味美。
2. 此菜所用的豇豆为干豇豆。