白果乌鸡汤
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓；
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。
口味描述：
1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓；
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。
操作步骤：
1. 乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；
2. 白果去皮加清水漂透；
3. 然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；
4. 煮透后入冷水中浸漂；
5. 乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；
6. 打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；
7. 继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。