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1. 有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法,沙司会分解成稀薄状,这说明搅打失败了,可用1只蛋黄重新搅打,再逐渐加分解的沙司,按上述方法继续搅打,直至成功; 2. 搅打时,一定要边加油边搅打,前面加的油搅匀了,才可以再加油; 3. 如色拉油买不到,也可用先经高温熬炼致熟,并加葱段增香再捞出的,冷却的纯净植物油。
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底; 2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。
需准备植物油800毫升左右,以备炸虾。
本品需鸡汤约400克。
调料中的大豆油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
糯米上笼蒸时不能蒸得过趴,以免造型不佳。
1. 蒸制出的枫叶包,有时有很大裂纹,心馅渗透出油来; 2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧; 3. 包子起发后蒸制时,由于面性的膨胀,使没捏紧的口子张开,造成心馅外露的现象,所以一定要捏紧收口处。