1.牛肉切丝,葱、姜去皮切丝,芹菜切丝待用。2.炒锅内入花生油、花椒,待油温升高花椒炸黄石,立即捞出,擀碎待用。3.入牛肉丝反复煸炒(掌握火候不可太大太小),待牛肉快炒至干时,加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后,加辣椒粉,再煸炒,加入全部调料,炒至内丝呈棕红色、入口即碎时,加入芹菜丝翻炒两下,出锅盛盘,撒上花椒粉即成。