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单腐口味:微辣浏览次数:276次
主料:豆腐必须焯水,既去豆腥味,豆腐又成形不碎。
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栗子炒子鸩口味:本味咸鲜浏览次数:312次
主料:鸡肉1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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浓香鸡块口味:微辣浏览次数:349次
主料:母鸡1. “浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡;
2. 调料中要重酒重姜调味,密封微火煨炖。
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浙式糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:338次
主料:猪里脊肉
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
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焙面口味:炸烧味浏览次数:292次
主料:小麦面粉1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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糖醋软熘鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:315次
主料:鲤鱼1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;
3. 焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;
2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;
3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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圆葱煎猪排口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料: -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:白菜 -
芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:309次
主料:猪里脊肉 -
鱼头浓汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:318次
主料:鲢鱼头
1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;
2. 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;
3. 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。
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腐皮黄鱼包口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:大黄鱼油皮
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
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白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸡腿宜选用柴鸡,切不可使用肉鸡,因肉鸡虽嫩却鲜味小,且有轻微酸味,而柴鸡肉硬,鲜味十足。
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豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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糖醋酥鱼口味:酸甜味浏览次数:285次
主料:鲅鱼 -
荔枝腰花口味:酸甜味浏览次数:308次
主料:猪腰子 -
烤羊肉串口味:微辣浏览次数:396次
主料:1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。
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葱烤肉口味:葱香味浏览次数:332次
主料:猪腿肉 -
五香狗肉口味:五香味浏览次数:496次
主料:狗肉
1. 也可置炒锅1 只,留色拉油,投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味,放入卤好的狗肉翻颠装盘。这样的狗肉,香鲜微辣,别有一番风味;
2. 选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过,防止混入带狂犬病毒
的狗肉,以免发生意外。
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虎皮辣子烧茄条口味:酱香味浏览次数:303次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。