浓香鸡块
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
1. “浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡;
2. 调料中要重酒重姜调味,密封微火煨炖。
口味描述:
1. “浓香鸡块”要选用当地所产的新母鸡;
2. 调料中要重酒重姜调味,密封微火煨炖。
操作步骤:
1. 将嫩母鸡宰杀、煺毛、洗净、剔去腿骨和翅骨,斩去头、爪、颈,剁成4厘米长的块;
2. 将鸡块放在沸水锅内汆一下,转入清水洗去血沫,沥干水;
3. 将鸡块放在炒锅内,加入黄酒、酱油、白糖和清水300毫升,在旺火上烧至鸡皮呈淡黄色时,炒锅端离火口,待用;
4. 备小砂锅一只,锅底垫上姜片,排成梅花形,放上葱白,将鸡块排摞于葱姜上面,盖上水发香菇及蒜瓣;
5. 然后,把炒锅内的余汁加上黄酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉,一并浇在鸡块上;
6. 再盖上平盘一只,再盖上砂锅盖,用调湿的面粉密封锅盖四周的缝隙,放在小火上炖1 小时;
7. 再端离火口启封,揭去锅内平盘即成。