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油爆鱼芹口味:本味咸鲜浏览次数:413次
主料:鸡肉芹菜草鱼 -
一品鸽蛋燕菜口味:咸鲜味浏览次数:864次
主料:燕窝鸽蛋燕窝又称燕菜。
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双色芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鸡蛋清鸡蛋黄1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液
(100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精
用量相同。蛋液要现用现调,不要久放;
2. 锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火
候,以中火温油为宜;
3. 油温三四成热时,用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油,控净水分;
4. 为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,
然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制;
5. 因有过油煎蛋液的过程,需准备熟猪油500克。
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烹鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:鹌鹑肉1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制;
2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
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烧素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:粉丝玉兰片冬笋1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真;
2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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八宝梨罐口味:甜味浏览次数:403次
主料:梨糯米橘饼桂圆肉金糕梅子此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
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三美豆腐口味:奶汤咸鲜浏览次数:474次
主料:1. 要选择新鲜的豆腐,蒸的时间不宜过长,蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点;
2. 豆腐、白菜入勺,开起后,再用微火煨2分钟。
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蜜三果口味:酸甜味浏览次数:371次
主料:山楂此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。
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生炒辣椒鸡口味:香辣浏览次数:624次
主料:公鸡1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好,如果鸡个头较大,改刀前则需用刀背排砸一遍,并将粗腿骨剔去,以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时,应适当掌握火候,每次下勺的数量不可过多,否则不易上色;
3. 菜肴出勺时,汤汁应收浓,卤汁紧抱,色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炒七巧口味:咸鲜味浏览次数:487次
主料:野鸡鸭肫猪肚鲍鱼干1. 必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊;
3. 碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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带子上朝口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:鸭雏鸽因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
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鲁式红烧鱼皮口味:咸甜味浏览次数:422次
主料:鱼皮将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。
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彩云鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:鱼肚先把整个鱼肚用温油浸软,捞出改成小方块,再下人热油内(保持温度不减),泡三至四小时,另烧七八成沸的油,下人鱼肚,发响声膨胀时,用漏勺压浸在油内,并反复翻动。怎样检查鱼肚是否已经发透
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麻酱紫鲍口味:麻酱味浏览次数:448次
主料:鲍鱼干1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙,再用温水泡软。煮制时要用小火,汤水保持微开为好;
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米,深度为鲍鱼片的4/5。
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:500次
主料:鲆1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用;
2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状;
3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
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甜糕烧白果口味:甜味浏览次数:429次
主料:备白糖700克,实耗约100克。
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瓤蜜浸枇杷口味:甜味浏览次数:549次
主料:枇杷 -
拔丝珍珠苹果口味:甜味浏览次数:399次
主料:苹果因为苹果制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
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落叶琵琶虾口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:河虾备干淀粉150克,实耗约25克。