蝴蝶海参
菜系：特色菜
浏览次数：462次
材料：
制作提示：
1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；
2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
口味描述：
1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；
2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
操作步骤：
1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；
2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8. 水发鱼翅针作“须”；
9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。