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鸡茸鱼骨
菜系:气血双补食谱水肿食谱阳痿早泄食谱青少年食谱
功效分类:气血双补食谱水肿食谱阳痿早泄食谱青少年食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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鸡茸鱼骨

菜系:鲁菜 浏览次数:124

材料:

制作提示:

鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。

口味描述:

鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。

操作步骤:

1. 将水发鱼骨改成长4 厘米,宽1.5 厘米的骰子块,下汤锅用开水汆透,捞出用清水漂净;
2. 再下锅用水汆透捞出控净水;
3. 清汤300毫升下锅,加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克,放进鱼骨,用旺火烧开;
4. 再微火煨5 分钟捞出晾凉;
5. 口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片;
6. 鸡里脊肉去净筋膜,剁成细泥,放入碗内;
7. 加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸,倒入鱼骨拌匀;
8. 汤锅内加水烧开,将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出,控净水;
9. 炒锅放熟猪油,旺火烧热,用葱姜蒜末爆锅,加黄酒一烹,放入口蘑、火腿、油菜略炒,加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开;
10. 再撇净浮沫,微火煨透,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油、芝麻油盛盘即成。

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