1.鱼肉反正剞蓑衣花刀切长3厘米条块，用盐、味精、料酒稍腌；葱姜洗净切成末；芹菜择洗干净也切成末。 2.鸡肉洗净剁成茸状加剁成末的肥肉、蛋清、盐、味精、葱姜末、芹菜末搅匀成馅，同鱼块一起拌匀，放温油中炸九成熟捞出。3.勺内留底油，烧热，加入葱蒜炒出香味，随即加入高汤，调好味，用水淀粉勾芡，倒入鱼芹颠翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。