云雾肉口味：炸烧味浏览次数：455次
主料：
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。
广东咸肫肝口味：咸鲜味浏览次数：377次
主料：鸡肫
硝酸钠（50克）就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
柴把笋口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：冬笋
1. 笋条粗细要均匀；
2. 过油时，油温不宜高；
3. 扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
葱爆羊肉口味：葱香味浏览次数：432次
主料：此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
侉炖黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：493次
主料：大黄鱼本品有油炸过程，需备花生油约500克。
番茄鸡柳口味：茄汁味浏览次数：401次
主料：鸡胸脯肉羊里脊本品有油炸过程，需备植物油约500克。
葱瓜鱼丁口味：甜味浏览次数：475次
主料：鲻鱼
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
口蘑鸽方口味：咸鲜味浏览次数：268次
主料：雏鸽
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
酸辣牛肉汤口味：酸辣味浏览次数：324次
主料：粉丝胡萝卜香菜
花生糯米球口味：甜味浏览次数：329次
主料：糯米粉小麦富强粉红豆沙本品约需沸水1000克，冷水适量。
陕西五香腊牛肉口味：咸鲜味浏览次数：330次
主料：
备红色素2克。
虾籽烧茭白口味：咸鲜味浏览次数：445次
主料：茭白茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。
贡米酿藕口味：甜味浏览次数：512次
主料：黑米莲藕1. 黑米洗净，用清水泡12 小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好；
2. 大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。
莲菜饼口味：甜味浏览次数：435次
主料：莲藕1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
鸡皮馄饨口味：咸鲜味浏览次数：460次
主料：鸡胸脯肉1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；
2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。
麻溜野鸭口味：咸鲜味浏览次数：400次
主料：野鸭莴笋油皮1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
三套鸭口味：咸鲜味浏览次数：404次
主料：鸭野鸭雏鸽1. 此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；
2. 此菜重火功，大火烧开，小火慢焖，酥烂粑软，方成美味。
猴戴帽口味：芥末味浏览次数：323次
主料：粉皮1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；
2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；
3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。
胡辣鱿鱼丝口味：糊辣味浏览次数：817次
主料：1. 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；
2. 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。
鳝和羹口味：咸鲜味浏览次数：492次
主料：鳝鱼煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。