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鳝和羹
菜系:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
功效分类:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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鳝和羹

菜系:陕西菜 浏览次数:430

材料:

制作提示:

煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

口味描述:

煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。

操作步骤:

1. 汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5 分钟;
2. 再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;
3. 再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用;
4. 将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;
5. 香菜择洗净切节;
6. 葱、姜择洗净切丝;
7. 蒜剥皮切成小米粒待用;
8. 炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;
9. 炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;
11. 用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;
12. 另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。

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