麻溜野鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
口味描述:
1. 勾芡汁与炸豆油皮同时进行,先在盘中浇少许热油,再放炸酥的油皮,上放鸭,跟芡汁上桌,当客浇汁,可听见声响,旧时所谓“堂茶”,增加宴会气氛;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
操作步骤:
1. 把野鸭宰杀,干拔毛除去内脏,放锅内用中火煮熟,切成薄片;
2. 用淀粉勾成芡汁;
3. 青笋(莴笋)、香菇洗净、切片,调入葱、姜、酱油;
4. 将豆油皮过油炸好,盛入盘内上桌;
5. 上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片,浇料汁,听声响食用。