本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将净鱼肉切成大骰子丁; 2. 鱼丁放入淀粉、蛋清浆好; 3. 黄瓜去皮,与葱白分别切成马牙丁; 4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热时,将鱼丁下入滑透,倒出沥油; 5. 原勺上火,放入底油,投入葱丁稍煸; 6. 放入鱼丁、黄瓜、料酒、酱油、白糖、味精汤颠炒; 7. 加入姜汁、蒜汁,淋入水淀粉、香油,出勺装盘即可。