本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

本品有过油炸过程，需备油约750克。

1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需24 小时，应提前一天准备。 2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。

1. 鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破； 2. 旺火气足，蒸约10 分钟即熟。

1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成； 2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。

1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成； 2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包； 3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 在烹制方法6中，倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米； 2. 晾好的红曲水入锅前，先用细箩过滤，并以浸没肉为标准，不足时可添些清水； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。