金镶豆腐口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：冬笋胡萝卜
清炒鸽片口味：咸鲜味浏览次数：598次
主料：鸽肉
本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。
如意鸭肝卷口味：咸鲜味浏览次数：366次
主料：鸭肝鸡蛋
炖吊子口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：猪肺猪大肠猪肝猪心猪肚1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
番茄腰柳口味：酸甜味浏览次数：365次
主料：猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角，背面则切刀口与肉纹呈直角；
2. 烹制菜肴使用兑汁芡，动作要快，出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，对菜肴的质量影响很大。火小，料多或出勺过早，调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化，复合味的香气就不足，淀粉也不能完全糊化，芡汁就显得浑暗，汁卤懈而不明亮。油泡多，并有生粉芡味。出勺过迟，就会失去菜肴的脆嫩、软的特点；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
上海糖醋小排骨口味：酸甜味浏览次数：357次
主料：
上海广式烤肉口味：咸鲜味浏览次数：347次
主料：因为要将肉变成枣红色，所以需备红色素适量。
软炸脊髓口味：咸鲜味浏览次数：395次
主料：牛脊髓
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
煎肝口味：咸鲜味浏览次数：332次
主料：羊肝
脯雪黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：314次
主料：大黄鱼1. 鱼片厚一些，薄则易碎；
2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性，破坏气泡的形成；食盐可减慢蛋白的打泡时间，使糊变软；糖则推迟泡末发生，使糊体积变小，蛋黄内含油脂故不能混；
3. 鱼分三段三色，故称龙头凤尾雪花身；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
炒肚片口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：羊肚本品有滑油过程，需备花生油约500克。
龙眼虾仁口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：桂圆肉1. 面糊和好，立即可用，放置过久，涨发不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
铜锤羊肉口味：清香味浏览次数：347次
主料：羊里脊
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。
萝卜丝饼口味：炸烧味浏览次数：378次
主料：小麦面粉白萝卜1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；
2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
炸熘肉卷口味：五香味浏览次数：309次
主料：猪网油因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。
鲜熘竹荪蛋口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：1. 本品最好使用鲜竹荪，口感更好；
2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。
鱼香虾卷口味：咸鲜味浏览次数：288次
主料：对虾1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；
2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋老腊肉口味：咸甜味浏览次数：318次
主料：竹笋1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；
2. 烟笋要发好，用汤入味。
巴国长排口味：咸鲜味浏览次数：555次
主料：1. 长排煮时要离骨而不烂；
2. 炸时油温不能过高；
3. 炒时芽菜要炒香。
三鲜乌鱼汤口味：咸鲜味浏览次数：295次
主料：墨鱼1. 煮乌鱼时，不能久煮；
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；
3. 杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；
4. 本品有油炸过程，备植物油约500克。