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宁式鳝丝口味:咸甜味浏览次数:426次
主料:鳝鱼1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;
2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;
3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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红糟鱼丝口味:糟香味浏览次数:1210次
主料:黑鱼1. 刀功是此菜的关键,必须均匀细长,同时要用中火,选准油温以免鱼丝折断;
2. 因有滑油过程,需准备色拉油750克。
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南乳肉口味:腐汁味浏览次数:923次
主料:1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳;
2. 在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲;
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
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砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:鲢鱼头
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。
2. 小火慢炖,味道更好。
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苏式脆鳝口味:甜味浏览次数:688次
主料:鳝鱼1. 鳝鱼炸脆后易断,沾汁液时要小心留意。
2. 起锅前若再撒上芝麻油,则口感更佳。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:油皮1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;
2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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五香肉口味:五香味浏览次数:417次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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桂花糖藕口味:清香味浏览次数:830次
主料:莲藕糯米 -
锅炸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:本品有滑油过程,需备花生油约100克。
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辣子里脊口味:微辣浏览次数:372次
主料:羊里脊本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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炮三样口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:羊腰子羊肝
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料: -
五香麻雀口味:五香味浏览次数:808次
主料:麻雀 -
煎野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:鸡胸脯肉本品需用猪油约100克。
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海米炝三鲜口味:咸味浏览次数:394次
主料:黄瓜 -
糖醋圆白菜口味:糖醋味浏览次数:398次
主料:圆白菜 -
炒雪菜冬笋口味:清香味浏览次数:882次
主料:冬笋 -
全烩玉米口味:咸鲜味浏览次数:446次
主料:本品使用鸡鲜汤约1000克。
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干烧黄豆芽口味:香辣浏览次数:372次
主料:黄豆芽本品需用约鲜汤约100克。
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炝虾仁口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:虾仁