炝虾仁

材料：

• 主料：虾仁300克
• 辅料：胡萝卜50克
• 调料：花生油20克,胡麻油2克,盐3克,味精2克,黄酒1克,鸡蛋清15克

操作步骤：

1.将虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻。
2.将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油分。
3.将胡萝卜和洋葱切成小丁，过油滑后倒入漏勺控净油分。
4.滑过的原料控净余油后装入小盆，再加花椒油、精盐、味精，调味并拌匀，即可装盘上桌。