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蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:猪腰子小麦面粉1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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排南口味:咸甜味浏览次数:348次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
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淮山牛奶炖猪肉口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料: -
羊肾壮阳羹口味:原本味浏览次数:564次
主料:羊脂羊腰子 -
参归蒸猪心口味:原本味浏览次数:259次
主料:猪心 -
红枣炖羊心口味:原本味浏览次数:380次
主料:羊心 -
参归炖猪心口味:原本味浏览次数:329次
主料:猪心 -
之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:375次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
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淮山牛奶炖瘦肉口味:奶汤咸鲜浏览次数:647次
主料: -
煎枣汤口味:甜味浏览次数:700次
主料:葱白 -
雪丽大蟹口味:炸烧味浏览次数:420次
主料:海蟹
1. 蟹腿先浸滋入味,用旺火热油(七八成热),炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2~3 分钟,再回到旺火上,以熟为度,外焦而里不干,质地上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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莲子炖猪心口味:原本味浏览次数:349次
主料:猪心去腥:生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变得混浊,所以在做汤菜前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味;煮鱼时放姜,但如果一开始就放姜,还不能完全去除鱼腥味,正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮虾之前,在热水之中加入几滴柠檬汁,即可使腥味消失;做腰子时,把腰子剖开,切除里面有白色筋的部分,然后将腰子放在水中,用力把其中的血液挤出,然后切成大块,加料酒在开水中烫一下,稍待片刻,再以清水冲洗,如此即可除去腰子的腥味。
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麻辣萝卜干口味:麻辣味浏览次数:312次
主料:胡萝卜配料花生应选择油炸花生米。
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枣杞莲子羹口味:甜味浏览次数:294次
主料:莲子 -
白玉山药蛤蜊汤口味:原本味浏览次数:281次
主料:蛤蜊 -
盐水牛肉口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:牛腱 -
郑州烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:485次
主料:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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汀洲豆腐干口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:大豆1.黄豆磨浆时与水比例约为2:1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。
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煎焖苦瓜口味:清苦味浏览次数:388次
主料:苦瓜苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。
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杏仁菊花露口味:清香味浏览次数:431次
主料:杏仁菊花