蝴蝶腰花
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
口味描述:
1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
操作步骤:
1. 将每只猪腰对剖成两片,刮净腰臊,剞十字刀花,再切成三角块,用湿淀粉5克上薄浆;
2. 猪瘦肉剁成泥,加入精盐、味精,拌匀即成馄饨馅心;
3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子,再擀成馄饨皮;
4. 取馄饨皮抹上肉馅,包成蝴蝶形馄饨,共20 只;
5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片;
6. 取小碗一只,加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克,调成碗芡;
7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,先把馄饨炸成金黄色捞出;
8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只;
9. 把猪腰花下油锅滑热,沥去油后与香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻几下后起锅,装在盘中间馄饨上即成。