小贴士:冻豆腐,就是去买块中豆腐,回家扔冷冻,全部冻起来后再化开就好了,我常常买几块一起冻,想吃就拿一块出来. 这个菜要做多些汤，冻豆腐本身没味道，而且多孔容易吸汁，稍微宽点汤汁让豆腐吸得饱饱的才安逸。

小贴士:三文鱼头是前几天买的，今天才拿出来做，在这里教大家一个小窍门吧：冷冻的肉类（鸡鸭鱼猪牛羊等）如果急着食用，可以把冷冻的肉类放在盐水中浸泡，这样解冻很短，而且解冻之后的肉类做熟之后的口感和新鲜的肉类一样鲜美。还可以在盐水中加几粒花椒，这样还能起到去腥膻味的作用。

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

小贴士:做菜不要急，不要慌，只要用心去做，在难的菜做出来都很香，

小贴士:小贴士: 1、如果觉得有的凤爪浮在上面影响入味，可以在凤爪上面再压一个盘子或小碗，但这个盘子或小碗一定要确保没有水没有油，否则在夏天这样的很容易使得凤爪坏掉。 2、夏天可以放在冰箱里腌制，过两个小时后拿出来，冰爽中带有嚼劲，真棒！！

小贴士:因为已事先盐腌过，所以不用放盐，酱也咸，根据口味酌情放辣酱~ 挑选濑尿虾当然是有膏的好，价钱不同，另外掂掂分量，挑大且重的，选择肉质厚实的虾，用手轻轻捏一捏虾，捏上去感觉肉比较紧实为好。

小贴士:芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。 芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为，芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢，则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合，其作用互补，对人的脾胃大有好处。

小贴士:1 面粉 清水调成面糊，不要太稀（不容易成型）也不要过于浓稠（面糊流动性不好） 这个自己掌握，做个两次就有数了 2 锅子无需涂油放在火上烧热以后倒入面糊，转动锅子摊成面饼后翻面烘烤至熟 3 盛出放入盘子内，两面刷油，防止粘粘，把摊好的饼叠加在一起，随吃随包，冷藏保存一般可以保质3-5天！

小贴士:藕事前得处理下，将表面淀粉洗去，炒的时候就不会变黑了

小贴士:我有看到网上说用水焯腰花5秒钟，在我们四川那里没有见到过这样的做法，因为腰花见水不论多长时间必须会变老的，所以不建议采取这样的行动。那么怎么才能去除腰子异味呢？下面就跟我来看看吧~这道菜一定要注意爆炒的时间和火候，大火、快速爆炒 腰花的白色以及其它杂物一定要剔除干净，否则容易产生异味。还有腰花必须新鲜不能搁置时间过长。

小贴士:柠檬汁代替醋味道不错，但是一定要多加糖，不然会很酸，我喜欢酸甜的东西，所以比较能接受.

小贴士:1.如果觉得肉不好切，可将肉放入冰箱冷冻，待肉有些硬时切片2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太久3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.4.就地取材，没用葱姜起锅。若是在最后撒上葱末、大蒜末，经热油泼后，味道也会很香5.最后的热油要烧得足够热，浇上去吱吱啦啦，才能炝出香味来

小贴士:此菜为酸甜口，白糖，醋，可以多放一些。因为，加了 六月鲜 酱油，已经很鲜了。整个过程没有加味精之类的增鲜调料。