煮(1)炒(1)拌(1)油爆(1)
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1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。 2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
油爆乳鸽的温度时间要掌握好,以免影响其肉质。