1. 南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象； 2. 做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸，待饼成熟后，再以高温炸香为止； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

1. 虾划刀时，不可划穿； 2. 扑面包糠时，虾应摊平，固定形状； 3. 全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。