小贴士:魔芋提前煮入盐味。

小贴士:1、鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。2、鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。3、鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。风味特点“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品，是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。

小贴士:冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。

小贴士:爱吃黄瓜的可以在第六步加入黄瓜一起炒制。

小贴士:川粤卤水的制法：原料：高汤15千克，香料（朝天椒1500克，干红花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、灵草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香叶400克），葱段500克，老姜300克，黄姜片（纱布包裹）200克，洋葱500克，胡萝卜500克，青椒400克，大灯笼椒300克，美极鲜味汁200克，猪油500克，红酒500克，花雕酒300克，当归150克，党参100克，橘子皮150克，鸡油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。制作：香料用清水浸泡5小时；锅内放入猪油，烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香，入高汤、香料、糖色、葱段、老姜、黄姜片小火熬2.5小时，放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时，用美极鲜味汁、红酒调味，小火再熬0.5小时出锅。

小贴士:选择牛肚,一定要注意不要选择那些颜色发白的,还有就是要清洗干净.....第一次卤牛肚时,一定要卤透,不然,会有嚼不动的可能....不要想在短时间内就卤制成功....急于求成的人,不适合吃这道菜......

小贴士:月牙骨是猪的肩胛骨，只有两条，软骨两侧都是肉肉，无论是红烧还是烤着吃，味道都很好！牙口好，爱吃脆骨的筒子们，不要错过！美国大杏仁很香，富含不饱和脂肪酸，对人体有益。和肉肉一起红烧算是俺这个吃货的小创意，加上麻辣的川香味道，够另类吧！俺只放了20颗大杏仁，不是俺小气哈，是有原因滴，一是坚果一次不要吃太多，二是煮的时候，就煨短短的10分钟，裹足了汤汁就好，这样，杏仁还是脆脆的，非常美味！要是喜欢杏仁，可以在处理剩菜的时候，再一次放入，依旧是脆脆的！

小贴士:煮鸡前一定要将血水去尽，煮时一定要以熟。

小贴士:木耳提前泡发好洗净备用。干豆皮浸泡，中间要换一次清水，泡过的豆皮用手挤干水分，冲洗干净，这个过程要重复几次，这样豆皮才不会有异味。炒菜的过程中不要加水，干炒出来的豆皮口感有韧劲，才好吃。

小贴士:请在牛肉炖时间过半的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。 汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸。

小贴士:每一片鸡肉都应有骨头，而骨头和鸡肉又不分离，即所谓“刀刀见骨”。在大城市不容易买到半年以上的公鸡，可以把鸡肉煮老一点。但是口感就大为逊色。 吃的时候，如果怕辣，荡开油面子拈鸡片吃。 要用成年公鸡六个月以上生长期