经典川菜——魔芋烧排骨口味:辣浏览次数:290次
主料:排骨魔芋小贴士:魔芋提前煮入盐味。
仔姜烧田鸡口味:辣浏览次数:441次
主料:田鸡(净)仔姜
干煸鳝丝口味:辣浏览次数:250次
主料:净鳝鱼片小贴士:1、鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。2、鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。3、鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。风味特点“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品,是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
好味辣子鸡丁口味:辣浏览次数:216次
主料:鸡肉干辣椒生姜花椒
拌杂菜的做法口味:辣浏览次数:257次
主料:红薯粉菠菜胡萝卜洋葱红辣椒
冷吃兔口味:辣浏览次数:254次
主料:兔肉小贴士:冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
爱的最高境界是经得起平淡的流年--宫保鸡丁口味:辣浏览次数:192次
主料:鸡胸花生黄瓜葱姜蒜小贴士:爱吃黄瓜的可以在第六步加入黄瓜一起炒制。
泰汁鸭掌口味:辣浏览次数:288次
主料:去骨鸭掌西芹甜椒仔姜青笋鲜柠檬
豆角钵钵鳝口味:辣浏览次数:341次
主料:四季豆鳝鱼小贴士:川粤卤水的制法:原料:高汤15千克,香料(朝天椒1500克,干红花椒、青花椒各250克,八角、白豆蔻、灵草各250克,山柰150克,草果、小豆蔻各200克,桂皮、香草、排草、甘草、香果各300克,丁香100克,香叶400克),葱段500克,老姜300克,黄姜片(纱布包裹)200克,洋葱500克,胡萝卜500克,青椒400克,大灯笼椒300克,美极鲜味汁200克,猪油500克,红酒500克,花雕酒300克,当归150克,党参100克,橘子皮150克,鸡油2.5千克,糖色1千克,香菜根500克。制作:香料用清水浸泡5小时;锅内放入猪油,烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香,入高汤、香料、糖色、葱段、老姜、黄姜片小火熬2.5小时,放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时,用美极鲜味汁、红酒调味,小火再熬0.5小时出锅。
红红火火过大年——口水鸡口味:辣浏览次数:237次
主料:三黄鸡黄豆芽
粉丝血旺小辣烧口味:辣浏览次数:267次
主料:粉丝生菜豆瓣酱猪血
豆腐干爆鸡丝口味:辣浏览次数:274次
主料:豆腐干鸡肉蒜苗
双椒金钱肚口味:辣浏览次数:242次
主料:上好牛金钱肚小贴士:选择牛肚,一定要注意不要选择那些颜色发白的,还有就是要清洗干净.....第一次卤牛肚时,一定要卤透,不然,会有嚼不动的可能....不要想在短时间内就卤制成功....急于求成的人,不适合吃这道菜......
川香月牙骨脆杏仁口味:辣浏览次数:489次
主料:月牙骨小贴士:月牙骨是猪的肩胛骨,只有两条,软骨两侧都是肉肉,无论是红烧还是烤着吃,味道都很好!牙口好,爱吃脆骨的筒子们,不要错过!美国大杏仁很香,富含不饱和脂肪酸,对人体有益。和肉肉一起红烧算是俺这个吃货的小创意,加上麻辣的川香味道,够另类吧!俺只放了20颗大杏仁,不是俺小气哈,是有原因滴,一是坚果一次不要吃太多,二是煮的时候,就煨短短的10分钟,裹足了汤汁就好,这样,杏仁还是脆脆的,非常美味!要是喜欢杏仁,可以在处理剩菜的时候,再一次放入,依旧是脆脆的!
笋尖红汤鸡口味:辣浏览次数:256次
主料:清远鸡四川罗汉笋姜葱香芹胡萝卜香菜红椒香葱花鲜花椒白芝麻小贴士:煮鸡前一定要将血水去尽,煮时一定要以熟。
鸿运猪尾煲口味:辣浏览次数:235次
主料:猪尾湖南烟笋香菜叶
香辣豆皮口味:辣浏览次数:206次
主料:干豆皮泡发的木耳胡萝卜青椒红椒小贴士:木耳提前泡发好洗净备用。干豆皮浸泡,中间要换一次清水,泡过的豆皮用手挤干水分,冲洗干净,这个过程要重复几次,这样豆皮才不会有异味。炒菜的过程中不要加水,干炒出来的豆皮口感有韧劲,才好吃。
好霸道:川辣红烧牛肉 口味:辣浏览次数:274次
主料:牛肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)小贴士:请在牛肉炖时间过半的时候,尝一下汤的咸淡,如味道不足要适时的加盐。 汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸。
四川棒棒鸡口味:辣浏览次数:247次
主料:公鸡干野竹笋香葱黄油酥花生米小贴士:每一片鸡肉都应有骨头,而骨头和鸡肉又不分离,即所谓“刀刀见骨”。在大城市不容易买到半年以上的公鸡,可以把鸡肉煮老一点。但是口感就大为逊色。 吃的时候,如果怕辣,荡开油面子拈鸡片吃。 要用成年公鸡六个月以上生长期
四川美食 泡椒凤爪口味:辣浏览次数:198次
主料:鸡爪