干煸鳝丝

材料：

• 主料：净鳝鱼片500克
• 辅料：花椒粉3克,芹黄125克,酱油10克,蒜丝10克,醋2克,葱丝10克,郫县豆瓣30克,姜丝15克,川盐2克,绍酒15克,芝麻油3克,味精1克,熟菜油125克
• 调料：

操作步骤：

1将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长、0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。
2炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。