干煸兔

材料：

• 主料：
• 辅料：葱白半截,花椒适量,草豆蔻一个,八角2颗,料酒适量,干辣椒适量,桂皮一片,姜半个,沙姜3片,生抽适量,老抽少许,糖适量
• 调料：

操作步骤：

1将兔肉切成小丁，葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中腌制半个小时
2准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2颗
3热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入，小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入改大火，迅速翻炒，至肉色变白
4加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，糖少许，加入干辣椒炒香。改小火，一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。一盘干香酥嫩的冷过兔就做好了。