宫保虾仁意面
菜系:意大利餐
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材料:
- 主料:意大利面300克
- 辅料:虾仁(红300克,黄瓜1根
- 调料:色拉油适量,食盐适量,姜少许,蒜适量,小米椒2个,料酒少许,生抽少许,香醋少许,淀粉适量,花椒粉适量,洋葱适量,花生仁 适量,白糖适量,高汤适量,水适量
操作步骤:
意面放入加了盐的沸水中,煮上10至12分钟,捞出沥水备用;
在煮面的过程中,把小虾仁洗净,挑去虾线,用少量的盐、淀粉和料酒腌上10分钟;
蔬菜洗净,将蒜、姜和葱头切成碎末,红辣椒切成圈,黄瓜切成小丁,并将盐、白糖、香醋、生抽、料酒、高汤、淀粉和水兑成调味汁;
炒锅放油,油稍热之后下姜末、辣椒和花椒粉,略炒出香,放入腌好的虾仁,迅速炒散直至变色断生;
加入洋葱碎和蒜末,然后勾兑调味汁,加入煮好的意面和少量的高汤,大火快速翻炒,不停翻动,使面均匀沾上汤汁,略加点盐,关火,盛盘,最后在面上撒上花生碎,点缀萝卜缨,即可食用啦!
去皮花生仁放在袋子里,用刀背轻击弄碎即可。这次用的配菜是小虾仁,如果需要还可以将其切碎,其余菜蔬和调味料均弄成比例相当的小丁。在与煮好的面“和味”的过程中,要不断搅动且动作需快,以便面线与菜汁更好地结合入味。