(欣和)心合干烧鱼口味:鲜浏览次数:201次
主料:鲤鱼羊尾油香菇粒胡萝卜粒青蒜段小贴士:1、如果烧整鱼,在选择鱼时,一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小2、鱼身两边各打上直刀(胃习惯60°斜角入刀,2cm左右,直刀到鱼骨),这样下刀比直刀更容易炸酥、入味3、炸前涂抹盐不是为了入味,更主要的目的是让盐溶解蛋白质,使鱼肉炸完更嫩4、炸鱼一定要炸到金黄,表皮酥脆,这样一方面可以定型,另一方面更能体现肉的鲜嫩5、鱼肉的脂肪低是著名哒,所以烧鱼要补充一些脂肪油,来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油,鱼羊“鲜”字的最好解读。6、配料除了冬菇、胡萝卜,还可以根据现有食材放入青豆、冬笋,甚至是黑木耳,不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取7、最后呲热油,使菜品成型更加漂亮,表面会有薄薄一层红油