咸鲜味(5)酸辣味(2)香辣(2)麻辣味(2)咸甜味(1)微辣(1)酱香味(1)
焖(2)煮(2)其他(1)炒(1)蒸(1)油浸炸(1)拌(1)熏(1)煎(1)滑炒(1)溜(1)酱(1)
备熟猪油600克,实耗130克。
本品需高汤约250克。
熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
1、猪肚可替换成猪大肠,称为酱肥肠。酱后加白糖熏制,即成熏大肚。2、原料要经反复洗涤,去其异味。