煎素豆鱼

材料：

• 主料：油皮400克
• 辅料：绿豆芽50克,鸡蛋25克
• 调料：大葱25克,酱油25克,醋25克,白砂糖25克,辣椒油25克,花椒粉25克

操作步骤：

1. 绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉；
2. 鸡蛋用清对淀粉调成稀糊；
3. 大葱洗净切末；
4. 油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；
5. 每一张丰圆油皮可卷三卷；
6. 烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄；
7. 取出切成30毫米段，摆入盘中；
8. 用葱末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻酱（用香油解开）和味精对成汁，浇在卷上即可。