酱猪肚

菜系：川菜 浏览次数：270次

材料：

• 主料：猪肚1个
• 辅料：大蒜,葱段各5克,姜片10克,香料包1个,花椒,桂皮,八角
• 调料：酱油6大匙,料酒4大匙,精盐1小,醋适量,砂仁各3克,小茴香,丁香各2克

制作提示：

 
1、猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。酱后加白糖熏制，即成熏大肚。
2、原料要经反复洗涤，去其异味。

口味描述：

 
1、猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。酱后加白糖熏制，即成熏大肚。
2、原料要经反复洗涤，去其异味。

操作步骤：

1、猪肚用精盐、醋搓洗干净，用温水投洗2～3 次。
2、将猪肚放入沸水锅内焯烫，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种，即成酱汤。
3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫， 转为小火酱熟即可。食用时切条。