咸鲜味(2)微辣(1)
蒸(1)炸(1)瓤(1)
南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。
1. 本品需适量鸡汤,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 定碗时豆腐要轻放,不可紧压,以免豆腐破碎,蒸制时应急火快蒸成菜。