-
油淋鸡口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:鸡1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克;
2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
3. 底味适度,注意油温。炸熟炸透不炸糊;
4. 炸时将鸡眼珠戳破,防沸油外溅。
-
蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:猪腰子小麦面粉1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
东坡火腿口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:金华火腿1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;
2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。
-
白字焖肉口味:糟香味浏览次数:369次
主料:各地焖肉皆将生肉煮半熟,改刀成片,加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生,再用砂锅焖烧入味,然后蒸制而成,入味极佳,大可借鉴。
-
排南口味:咸甜味浏览次数:349次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
-
鱼烧豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:465次
主料:塘鳢鱼1. 选用春节前后的河塘鱼;
2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。
-
之江鲈莼羹口味:清香味浏览次数:377次
主料:鲈鱼莼菜1. 若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油,再盛入高脚碗,撒上陈皮丝、胡椒粉;
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
-
奶油莲香鸡口味:奶汤咸鲜浏览次数:390次
主料:童子鸡 -
脆香双雉喜相会口味:炸烧味浏览次数:485次
主料:鸡肉鹌鹑肉鸡蛋对虾肥膘肉1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温;
2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒;
3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧;
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
-
枣仁粥口味:清香味浏览次数:239次
主料:稻米 -
当归赤豆煲猪肝口味:原本味浏览次数:315次
主料:猪肝 -
芝麻枸杞煲饴糖口味:原本味浏览次数:343次
主料:黑芝麻枸杞子生地黄麦芽糖 -
鸭腿猴头蘑口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:猴头菇鸭1. 猴头蘑改刀宜薄;
2. 码碗要成猴头形;
3. 鸭腿必须炖至酥烂;
4. 因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。
-
鱼肉夹火腿口味:清香味浏览次数:386次
主料:鲈鱼预备熟猪油1000克,约耗50克。
-
淮杞炖狗肉口味:原本味浏览次数:348次
主料:狗肉本品需鸡清汤约1000克,口感更好。
-
生菜大明虾口味:咸酸味浏览次数:404次
主料:明虾
生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱,食时才取出更佳。
-
生煎肉饼口味:咸甜味浏览次数:2734次
主料:猪腿肉因为制作过程中需要煎制,所以要预备熟猪油100克,实耗25克。
-
淡菜嵌肉口味:咸鲜味浏览次数:518次
主料:海虹猪腿肉 -
红烧羊羔肉口味:甜咸味浏览次数:459次
主料: -
郑州牛肉干口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料: