梅子肉口味：糖醋味浏览次数：600次
主料：
1. 要注意掌握油温，火过大或过小均会影响成品的质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
湖州肉粽口味：清香味浏览次数：355次
主料：糯米本品需粽叶及棉绳适量。
干菜焖肉口味：咸鲜味浏览次数：352次
主料：1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；
2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。
葱烤肉口味：葱香味浏览次数：377次
主料：猪腿肉
西凤茶鸽蛋口味：五香味浏览次数：553次
主料：鸽蛋
旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。
五香狗肉口味：五香味浏览次数：541次
主料：狗肉
1. 也可置炒锅1 只，留色拉油，投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味，放入卤好的狗肉翻颠装盘。这样的狗肉，香鲜微辣，别有一番风味；
2. 选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过，防止混入带狂犬病毒
的狗肉，以免发生意外。
板栗烧牛肉口味：咸鲜味浏览次数：393次
主料：1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。
2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。
3.如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
软炸鸡纵口味：原本味浏览次数：440次
主料：鸡枞1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。
2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
扒牛肉条口味：咸鲜味浏览次数：322次
主料：为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
怪味鸡块口味：怪味浏览次数：360次
主料：鸡肉1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
西乡牛肉干口味：咸鲜味浏览次数：353次
主料：
焖鹌鹑口味：原本味浏览次数：365次
主料：鹌鹑肉1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。
3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。
瓤青头菌口味：原本味浏览次数：517次
主料：青头菌1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
金线吊葫芦口味：甜味浏览次数：460次
主料：1.糖油的溶化比例要适当,油多则糖浆不粘主料,油少则易扒锅.
2.水熬法,需要时间较长,但丝色泽较白,油水熬法较适宜新手操作.
3.莲茸细腻湿润,干湿度与土豆泥相宜,包裹要好,不能外露.
4.此菜中的花生油作炸土豆用，所以宜准备180克，比实际消耗120克多一些。
咖喱蚌肉口味：咖喱味浏览次数：464次
主料：海蚌备熟猪油500克，实耗约100克。
南湖对虾口味：椒麻味浏览次数：346次
主料：对虾因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。
炸香精鱼口味：炸烧味浏览次数：437次
主料：香椿1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
荷叶里脊口味：咸鲜味浏览次数：513次
主料：猪里脊肉1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。
煨鱿鱼丝口味：咸鲜味浏览次数：408次
主料：1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；
2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。
香竹烤野鸡口味：清香味浏览次数：376次
主料：野鸡
1.如果在厨房中做此菜,调料还应丰富一些. 2.竹有香(甜)竹和苦竹之分,选择时一定要分辨清楚. 3.如果制作竹筒饭,则以紫糯米加花生最为好吃,吃时机带竹子内膜,倍感芳香.