炸香精鱼
菜系:陕西菜
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材料:
制作提示:
1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
口味描述:
1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
操作步骤:
1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米,洗净放碗中;
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出,搌干水分,撒上一层干淀粉待用;
3. 另取一碗,放入剩余的干淀粉、面粉及精盐,注入清水75毫升,打入鸡蛋,搅成面糊,加香油制成全蛋酥糊;
4. 净锅置火上,注入菜籽油,用旺火烧至六成热,逐个用筷子夹住香椿芽梗,均匀地蘸满酥糊,下入油锅,炸至浅黄色捞出沥油;
5. 全部炸完时,将油温升至七成热,再将香椿鱼全部投炸至金黄色,捞出沥油;
6. 沥油后整齐地装入盘中即成,带花椒盐上桌。