旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。
1. 取一铁锅,锅底用铁箅子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内; 2. 再加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、白酒(西凤酒); 3. 然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20 分钟; 4. 将鸽蛋取出,放入汤盘内,滤出原汁,浸上即可。