原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜； 2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量； 3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致； 4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。

1. 肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形； 2. 淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 煮云腿至以筷子扎透为准； 2. 制糊要调匀，似麻酱状为佳； 3. 烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。

食疗功效:补充能量 保护胃黏膜 降血压 润肠道 有助于睡眠

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。

1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

童子鸡又称笋鸡；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

上桌带花椒盐。

本品有过油炸过程，需备植物油约700克。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

食疗功效:健脑益智

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

1. 在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味； 2. 在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。