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烧云腿
菜系:跌打骨折食谱
功效分类:跌打骨折食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:明炉烤

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烧云腿

菜系:滇黔菜 浏览次数:141

材料:

制作提示:

1. 煮云腿至以筷子扎透为准;
2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳;
3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

口味描述:

1. 煮云腿至以筷子扎透为准;
2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳;
3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

操作步骤:

1. 将云腿(火腿)刮洗干净,用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味;
2. 再用清水洗两遍,放在汤筒中煮一小时,煮熟而不烂,捞出撕去皮子;
3. 鸡蛋打散,放入面粉调匀,再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊;
4. 火盆内燃旺炭火,云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上,在火上将蛋清糊慢慢烤黄;
5. 刷第二遍蛋清糊烤黄,再刷第三遍蛋清糊烤黄之后,即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片;
6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊,每遍都边刷边烤黄后片下;
7. 反复至蛋清糊用尽,才又将片下的云腿片刀切为四分长,三分宽的长方条,码在盘中即成。

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