私家菜(6)鲁菜(1)
碎屑料炸(5)软炸(2)
1. 制成的馅要粘稠有劲; 2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高; 3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。