金钱肉
菜系：滇黔菜
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材料：
制作提示：
1. 肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；
2. 淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
口味描述：
1. 肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；
2. 淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
操作步骤：
1. 肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；
2. 瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；
3. 瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；
4. 肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；
5. 串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；
6. 去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。