1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净； 2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘； 3. 猪脊肉去筋，切成细丝； 4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上； 5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用； 6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水； 7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。