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酥炸生仁鱼排口味:炸烧味浏览次数:490次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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炸熘丸子口味:炸烧味浏览次数:307次
主料: -
烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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香煎芋饼口味:炸烧味浏览次数:259次
主料:芋头因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:446次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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烧鸭口味:炸烧味浏览次数:365次
主料:鸭1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜;
2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量;
3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致;
4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
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炸大扁口味:炸烧味浏览次数:351次
主料:1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;
2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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炸鸡柳腐皮卷口味:炸烧味浏览次数:265次
主料:油皮鸡胸脯肉绿豆芽
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
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百花酥鸭口味:炸烧味浏览次数:344次
主料:鸭1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
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酥炸牛肉(一)口味:炸烧味浏览次数:240次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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煎薯条口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:甘薯因有过油过程,需准备植物油500克左右;
红薯又称甘薯。
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油炸山药口味:炸烧味浏览次数:320次
主料:山药因有过油炸制过程,需准备植物油300克。
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干炸藕片口味:炸烧味浏览次数:267次
主料:莲藕
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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炸素鸡腿口味:炸烧味浏览次数:745次
主料:油皮冬笋大豆茭白
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
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味噌鲜鱼口味:炸烧味浏览次数:299次
主料:鲤鱼
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。
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网油香酥桂鱼口味:炸烧味浏览次数:555次
主料:鳜鱼猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
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软炸螺蛳口味:炸烧味浏览次数:383次
主料:田螺因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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油炸土豆丸子口味:炸烧味浏览次数:587次
主料:胡萝卜因过油炸制过程,需准备植物油约300克。
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炸蛏排口味:炸烧味浏览次数:425次
主料:蛏子因有过油炸制过程,需准备花生油500克。