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干炸黄雀口味:炸烧味浏览次数:1119次
主料:油皮冬笋豆腐干1. 选料要好,调料适当;
2. 面糊调制要厚薄适宜,太稠或太稀都不易挂糊,影响成形美观;
3. 炸制的油温应始终保持在五成左右,过高过低均会影响成品的质量;
4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷,定形后再松筷下油锅中,以免走形;
5. 此菜可单独上桌,也可与脆性蔬菜(如豆芽)等拼盘,使口味配制和谐多样;
6. 因有过油炸制腐皮卷的过程,需准备菜籽油750克。
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脆皮鱼卷口味:炸烧味浏览次数:513次
主料:草鱼 -
炸肉馅藕盒口味:炸烧味浏览次数:316次
主料:莲藕调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:450次
主料:猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;
3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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脆皮豆腐口味:炸烧味浏览次数:315次
主料:豆腐食疗功效:更年期的“保护神”
预防心血管疾病
降低乳腺癌的几率
抗血管
牛奶的替代品
有益于大脑的生长发育
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脆炸蟹钳口味:炸烧味浏览次数:804次
主料:螃蟹虾仁1. 脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:354次
主料:鳜鱼猪网油
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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干炸响铃口味:炸烧味浏览次数:418次
主料:油里脊 -
锅贴鱼口味:炸烧味浏览次数:294次
主料:鲤鱼油 -
爆竹鱼口味:炸烧味浏览次数:336次
主料:草鱼 -
雪球素虾口味:炸烧味浏览次数:474次
主料:红豆沙调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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炸凤尾虾托口味:炸烧味浏览次数:361次
主料:面包海虾因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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虎皮虾卷口味:炸烧味浏览次数:809次
主料:虾仁油皮肥膘肉荸荠圆白菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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脆皮糯米鸡口味:炸烧味浏览次数:377次
主料:母鸡
1. 上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;
2. 上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
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双皮鲫鱼口味:炸烧味浏览次数:396次
主料:鲫鱼猪网油1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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网油虾蟹卷口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:海蟹虾仁猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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八宝葫芦虾口味:炸烧味浏览次数:360次
主料:对虾猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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炸野鸡卷口味:炸烧味浏览次数:515次
主料:野鸡猪网油1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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脆皮芸豆口味:炸烧味浏览次数:722次
主料:四季豆1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
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腐皮包黄鱼口味:炸烧味浏览次数:315次
主料:大黄鱼油皮1. 鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味;
2. 包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;
3. 油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;
4. 起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观;
5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。