干炸响铃

材料：

• 主料：油,里脊
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；
3豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5照此法共制5卷，每卷再切成长5厘米的段，直立放置；
6炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。