双皮鲫鱼
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
口味描述:
1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
操作步骤:
1. 香菇去蒂,洗净;2. 冬笋去老皮,洗净;3. 葱去根,洗净,切末;4. 姜洗净,去皮,切末;5. 鲫鱼去鳞、鳃,洗净;6. 猪网油洗净,铺开晾干;7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;9. 用椒盐在鱼身来回搓擦;10. 加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;11. 炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;14. 用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;16. 两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;18. 炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;19. 从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。