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脆皮芸豆
菜系:春季养生食谱夏季养生食谱冬季养生食谱
功效分类:春季养生食谱夏季养生食谱冬季养生食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:脆炸

脆皮芸豆

菜系:东北菜 浏览次数:357

材料:

制作提示:

1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

口味描述:

1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

操作步骤:

1. 将芸豆两头去掉,切成6 厘米长的段,用开水烫熟捞出;
2. 将酵母放入碗内,加水、面粉、苏打、香油、少许盐,先慢后快,先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;
3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒,炸出香味时捞出,再放入烫熟的芸豆、精盐、味精,煸炒一下,倒在漏勺内控净余油;
4. 将熟猪油倒入勺内,烧至七成热时,将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊,逐个放入油内炸,硬皮时捞出;
5. 油温升到八成热时,第二次放入冲炸10 秒钟左右,捞出装盘即可。

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